(ID: 20356)【日本発のスイーツブランド】食品｜リサーチ＆商品開発シェフ

- Food
- Medical/Healthcare
- Pharmaceutical/Clinical Research/BioTech

We are looking for an experienced Senior R&D Chef with a strong pastry and bakery background to develop innovative products for commercial and mass
The ideal candidate should have experience in new product development, recipe formulation, manufacturing scale-up, and customer product
Candidates with global product development experience, as well as experience working with flour milling companies, premix flour manufacturers, or ingredient suppliers, will be highly
- Develop new bakery, pastry, dessert, and confectionery products from concept to commercial
- Create and improve recipes for large-scale
- Conduct product trials, factory trials, and production scale-
- Improve product quality, shelf life, yield, cost, and production
- Troubleshoot product and production
- Work closely with Production, QA, Procurement, Marketing, and Sales
- Evaluate new ingredients, premixes, and raw
- Prepare product specifications, recipes, and technical
- Conduct product demonstrations, tastings, and customer
- Support customer product proposals and new business
- Keep updated on bakery trends, ingredients, and
- Support regional and overseas R&D projects when
- Ensure all products comply with food safety, quality, and regulatory
- Keep abreast of global food trends, consumer preferences, and new ingredient
【業務内容】
・コンセプト立案から商品化まで、パン、ペストリー、デザート、製菓製品の新商品開発を担当
・レシピを開発・調整し、大規模製造に適した製品へ最適化するとともに、安定した品質を維持
・商品試作、パイロット生産、工場での試験製造、量産時の検証を実施
・既存レシピを改良し、品質、歩留まり、賞味期限、コスト効率、生産性を向上
・製品開発において、生産、品質保証、調達、マーケティング、営業チームと密接に連携
・原料サプライヤーと連携し、新しい原材料や機能性素材を評価
・製品仕様書、製造手順書、技術文書を作成
・生産上の問題を特定・解決し、配合や製造工程の改善を提案
・競合製品のベンチマーク調査を実施
・新規ビジネス機会に向けた顧客プレゼンテーションや製品提案をサポート
・すべての製品が食品安全、品質、法規制上の要件を満たすよう管理
・世界の食品トレンド、消費者ニーズ、新しい原料・食品素材技術に関する最新情報を把握

Diploma or Degree in Culinary Arts, Pastry & Baking, Food Science, Bakery Technology, or related
Strong Pastry Chef / Bakery Chef
Minimum 8 years of relevant experience in R&D, bakery, pastry, or product
Experience in new product development from concept to
Experience in mass production and food
Able to scale recipes from kitchen trials to commercial
Good knowledge of flour, premixes, bakery ingredients, and
Experience in customer product proposals and technical
Experience with a flour milling company, premix manufacturer, ingredient supplier, or food manufacturer is
Regional or international product development experience is an
Able to work independently and manage multiple
Willing to travel overseas when
Preferred Experience:
Frozen dough or industrial bakery
Bakery premixes and functional
International product
Japanese or multinational food
Customer demonstrations and technical
【応募要件】
・調理、製菓・製パン、食品科学、ベーカリー技術、または関連分野のDiplomaまたは学士号
・パティシエ／ベーカリーシェフとしての経験
・R&D、ベーカリー、製菓、または商品開発における8年以上の関連実務経験
・商品の企画段階から商品化までの新商品開発経験
・大量生産および食品製造に関する経験
・キッチンでの試作から商業生産まで、レシピを量産規模にスケールアップできる能力
・小麦粉、プレミックス、製パン材料、配合に関する知識
・顧客への商品提案および技術プレゼンテーションの経験
・製粉会社、プレミックスメーカー、食品原料サプライヤー、または食品メーカーでの経験があれば尚可
・海外・国際市場向けの商品開発経験があれば尚可
・自立して業務を進め、複数のプロジェクトを管理できる能力
・必要に応じて海外出張が可能な方
【歓迎要件】
・冷凍生地または工業規模でのベーカリー製造経験
・ベーカリー向けプレミックスおよび機能性食品原料に関する知識・経験
・国際市場向けの商品開発経験
・日本企業または多国籍食品企業での勤務経験
・顧客向けの商品デモンストレーションおよび技術サポートの経験